含铅皮蛋工艺已有上千年的制作传统，皮蛋新国标将把这项千年传统工艺废除……昨日，记者从市质监局获悉，皮蛋新国家标准已经通过了专家审定，有望明年正式实施。届时，所有的皮蛋都得采用无铅加工工艺，否则不准上市销售。

　　传统工艺制作皮蛋铅超标

　　一些小作坊式的企业采用的传统工艺生产皮蛋，其泡制料液中均含有0.2%-0.4%的氧化铅，氧化铅能起到使成熟后的皮蛋，不会出现已凝固蛋白再液化的现象，保持着松花蛋的全部特征。但这样做往往往会使皮蛋中存在大量铅残留，虽然规定铅含量不得超过2毫克/千克，然而劣质皮蛋的铅含量却高达22毫克/千克，大大超出国家卫生标准，对人体有极大损害。

　　皮蛋铅超标可致儿童多动症

　　“这些年来在各地食品质量抽查中，不合格皮蛋总是因铅含量超标而榜上有名。”据市质监局相关负责人介绍，过去5年重金属监测情况显示，容易造成铅污染的主要食品为皮蛋，其平均含量超过国家标准限量值的1.2至8.0倍。经常食用含铅量高的产品，造成铅在人体中的蓄积，对人体的神经系统、免疫系统、肾脏等产生危害，特别对儿童的认知和行为功能有一定的影响，可致使儿童患上多动症。

　　皮蛋含铅量每千克不超过0.5毫克

　　新标准要求含铅加工工艺为无铅加工工艺，严格限制皮蛋含铅量，要求铅含量应低于0.5毫克/千克，这一含量比现行的《蛋制品卫生标准》中要求的皮蛋铅含量2毫克/千克降低了三倍。

　　据称，无铅工艺并不能使皮蛋中含铅量为0。该负责人称，无铅工艺是指在皮蛋加工的过程中不使用铅化合物，不等于皮蛋完全无铅，因为在鲜蛋、空气、水、土壤中均含有少量的铅，每千克铅含量在0.5毫克以内的皮蛋是安全的，消费者可以放心食用。

　　专家支招：吃皮蛋蘸醋可“排毒”

　　“吃皮蛋时加些醋，可以尽量减少有毒物质在人体的吸收。”市质监局专家称，吃皮蛋的时候加些醋，不仅可以中和皮蛋中的碱性成分，改善口感，更重要的是酸性物质可以尽量减少有毒物质在人体的吸收。为此，该专家建议爱吃皮蛋的市民，一定要多吃些富含膳食纤维的食物，如芹菜、粗杂粮等，可以吸附皮蛋中的重金属，减少其在体内的吸收度。同时，还要多吃绿叶蔬菜，这些绿叶蔬菜中含有大量的维生素C，能促进皮蛋中重金属的排出。