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实验室概况

浏览次数: 日期:2018年8月30日 08:58

农业农村部蛋品加工重点实验室成立于2017年,是经国家农业农村部批准设立的、依托湖北神丹健康食品有限公司和华中农业大学建设、运行的科研实体。立足我国禽蛋产业,重点开展禽蛋行业的基础研究和应用技术开发研究,系统揭示我国主要传统蛋制品营养与功能机理,形成具有特色的蛋品绿色高效加工技术,培养创新型人才。实验室研究方向主要包括: 1. 蛋品营养与功能。围绕皮蛋和醋蛋等传统蛋制品的提取物在动物体内和体外的抗肿瘤、抗炎和免疫调节等作用效果,筛选出起主要作用的活性组分,确定纯化技术,分析鉴定分子结构,科学系统的揭示传统加工蛋制品的营养功能特性和作用机理,建立传统加工蛋制品向精深加工产品升级的科学理论和技术方法。同时依据醋蛋液免疫调节机理,研究不同生物酶和生物发酵处理后,生物活性组分的含量和作用效果的变化,形成保健型醋蛋液制备的关键技术。2. 蛋品加工过程品质控制。研究金属离子协同调控机理、Na+、Cl-盐胁迫条件下渗透规律,综合应用高压脉动加压、加热、超声波、高压脉冲电场等物理措施改变腌制溶液和蛋壳中的应力场、渗流场、电场和浓度场,应用多场耦合理论,分析在多场腌渍环境,蛋壳半透膜内外及蛋壳多孔介质中氯化钠的渗透传质机理,控制盐、香辛料等化学物质向蛋内的传质速度,同时通过比较不同处理方式,包括热处理、高压处理、不同渗透介质、不同包装方式和贮藏运输方式等过程中品质变化和控制,实现咸蛋加工低盐控制技术。3. 蛋品加工副产物综合利用。围绕咸蛋清在盐析、酶解、树脂层析、等电点沉淀等提取和脱盐过程中卵转铁蛋白、溶菌酶等活性物质品质变化和调控,重点开展纯度高、稳定性好、活力高的提取纯化技术研究,建立并优化蛋品加工副产物高值化利用技术和方法。针对咸蛋清盐分含量高,使用量少,价值低等缺点,利用生物和物理方法,对咸蛋清进行高值化利用,开发脱盐蛋清粉、功能活性蛋白、溶菌酶等新产品,并进行新产品的应用技术研究,扩大应用领域和范围。

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