• 分类：神丹美食
• 发布时间：2013-05-30 11:29
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【概要描述】番茄皮蛋汤　　解暑清热，开胃生津，可解口渴心烦，小便黄少等病症，是夏季保健食疗的药膳良方。　　用料：　　番茄300g、皮蛋4个、绿叶蔬菜（菜芯、油麦菜、奶白菜）100g、鲜汤100ml、盐少许、生姜适量。　　做法：　　1、番茄洗净放入沸水中温煲，去皮、去蒂、切片；　　2、姜切末；皮蛋切薄片；绿色蔬菜洗净；　　3、砂锅置旺火上烧热，倒入菜油烧至六成熟时，将皮蛋投入油锅炸酥起泡；　　4、加入鲜汤、姜末，烧至汤色微白时，放入蔬菜煮熟；　　5、加精盐，最后放入番茄片，烧沸起锅。 香菜皮蛋鱼片汤　　　　清热解毒，润泽美肤、降火、消除疲劳、润肠纤体，是夏季营养食疗的佳品。　　用料：　　鱼片（石斑鱼）125g、皮蛋3个、香菜70g、盐适量。　　做法：　　1、将香菜泡水洗净；　　2、将皮蛋去壳后每个切成4份备用；　　3、将皮蛋、香菜放入水中，以中慢火煮10分钟，待香味出来；　　4、将鱼片放入锅中煮熟，再加盐调味即可。　　双椒皮蛋　　　　用料：　　皮蛋2个、青椒1个、红椒1个、大蒜适量、料酒适量、盐、糖各少许。　　做法：　　1、将青椒、红椒洗净切成大片，皮蛋切成大块，大蒜切末；　　2、锅里油热到5成时下蒜末炝出香味，放入皮蛋翻炒至表皮成形，加入料酒；　　3、放入青椒和红椒片，炒至菜色稍微变深加盐、糖等调料，炒匀出锅。　　小贴士：　　1、炒皮蛋大块的时候铲子翻动不要太猛烈，炒散会影响外观；　　2、可加入生抽，炒过的皮蛋味道很独特。　　韭菜花炒皮蛋　　　　补肝肾、润肺、护肤，可增食欲、杀菌毒。　　用料：　　猪肉馅50g、韭菜花30g、干辣椒2个、料酒1匙、豆豉1匙、精盐适量。　　做法：　　1、将皮蛋放入水中，煮沸之后再煮5分钟熄火、捞出浸泡到冷水中，待凉后剥壳，切片备用；　　2、豆豉用料酒泡开，韭菜花洗净，去头尾，切小段备用；干辣椒切段；　　3、锅内放油，把猪肉馅炒出油，再加入干辣椒段、豆豉、精盐、味精炒至香味四溢；　　4、再将皮蛋片及韭菜花倒入锅中，拌炒至熟即可盛盘。　　花生皮蛋冻　　　　用料：　　皮蛋2个、生花生100g、洋菜20g、鱼丝少许、葱花、大蒜适量、酱油4匙、糖1小匙、味精1小匙　　做法：　　1、皮蛋切成3片圆形，放入容器备用；生花生泡水4小时沥干备用；　　2、用4两水加入泡好的生花生进果汁机打散，去除余渣备用；　　3、用6两水加1/6两洋菜（剁碎）煮熟；　　4、花生汁加用小火煮2~3分钟，加入洋菜汁，过滤放入装有皮蛋的容器，15分待凉后，放入冰箱冰凉；　　5、放入容器点缀葱花、鱼丝，淋上调料即可。　　皮蛋蛋糕　　　　用料：　　皮蛋黄5个，鸡蛋清6个，熟猪油少许，鸡汤适量，精盐、味精适量　　做法：　　1、将鸡蛋清调匀，皮蛋黄切成碎丁，放入鸡蛋清碗内调匀，加入鸡汤、味精、精盐调匀；　　2、取方形搪瓷盘1只，盘内抹一层猪油，再将调和好的鸡蛋清、皮蛋黄倒入盘内，用小火蒸约20分钟，取出放凉，切成片，装盘即成。　　皮蛋瘦肉粥　　　　皮蛋粥益气生津、益精髓、补脏腑、解暑热。　　用料：　　大米100g、瘦肉20g、皮蛋2枚、葱花1茶匙5g、姜丝1茶匙5g、盐少许、油适量　　做法：　　1、米提前淘洗干净后，加水泡30分钟以上。　　2、瘦肉切成小块，葱切成葱花，姜切成丝，皮蛋去皮后切成小块；　　3、接着把切好的瘦肉、皮蛋、姜丝，少量的盐和油一起放进去，熬一个小时；　　4、出锅的时候放进切好的葱花。　　皮蛋牡蛎粥　　　　滋阴、降火、美容，适用于操劳、熬夜过度之阴虚燥热、神疲、面色无华者。　　用料：　　皮蛋2个，鲜牡蛎肉100g，粳米100g，葱花、油、鱼露适量。　　做法：　　1、皮蛋去壳，切成小块，牡蛎肉洗净；　　2、粳米淘洗干净，放人锅内加适量清水，煮成稀粥；　　3、加入皮蛋、牡蛎肉、葱花、鱼露、油适量调味；　　4、煮沸片刻，即可食用，每天2料，连用5天。