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皮蛋消暑菜谱

  • 分类:神丹美食
  • 发布时间:2013-05-30 11:29
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【概要描述】番茄皮蛋汤  解暑清热,开胃生津,可解口渴心烦,小便黄少等病症,是夏季保健食疗的药膳良方。  用料:  番茄300g、皮蛋4个、绿叶蔬菜(菜芯、油麦菜、奶白菜)100g、鲜汤100ml、盐少许、生姜适量。  做法:  1、番茄洗净放入沸水中温煲,去皮、去蒂、切片;  2、姜切末;皮蛋切薄片;绿色蔬菜洗净;  3、砂锅置旺火上烧热,倒入菜油烧至六成熟时,将皮蛋投入油锅炸酥起泡;  4、加入鲜汤、姜末,烧至汤色微白时,放入蔬菜煮熟;  5、加精盐,最后放入番茄片,烧沸起锅。 香菜皮蛋鱼片汤    清热解毒,润泽美肤、降火、消除疲劳、润肠纤体,是夏季营养食疗的佳品。  用料:  鱼片(石斑鱼)125g、皮蛋3个、香菜70g、盐适量。  做法:  1、将香菜泡水洗净;  2、将皮蛋去壳后每个切成4份备用;  3、将皮蛋、香菜放入水中,以中慢火煮10分钟,待香味出来;  4、将鱼片放入锅中煮熟,再加盐调味即可。  双椒皮蛋    用料:  皮蛋2个、青椒1个、红椒1个、大蒜适量、料酒适量、盐、糖各少许。  做法:  1、将青椒、红椒洗净切成大片,皮蛋切成大块,大蒜切末;  2、锅里油热到5成时下蒜末炝出香味,放入皮蛋翻炒至表皮成形,加入料酒;  3、放入青椒和红椒片,炒至菜色稍微变深加盐、糖等调料,炒匀出锅。  小贴士:  1、炒皮蛋大块的时候铲子翻动不要太猛烈,炒散会影响外观;  2、可加入生抽,炒过的皮蛋味道很独特。  韭菜花炒皮蛋    补肝肾、润肺、护肤,可增食欲、杀菌毒。  用料:  猪肉馅50g、韭菜花30g、干辣椒2个、料酒1匙、豆豉1匙、精盐适量。  做法:  1、将皮蛋放入水中,煮沸之后再煮5分钟熄火、捞出浸泡到冷水中,待凉后剥壳,切片备用;  2、豆豉用料酒泡开,韭菜花洗净,去头尾,切小段备用;干辣椒切段;  3、锅内放油,把猪肉馅炒出油,再加入干辣椒段、豆豉、精盐、味精炒至香味四溢;  4、再将皮蛋片及韭菜花倒入锅中,拌炒至熟即可盛盘。  花生皮蛋冻    用料:  皮蛋2个、生花生100g、洋菜20g、鱼丝少许、葱花、大蒜适量、酱油4匙、糖1小匙、味精1小匙  做法:  1、皮蛋切成3片圆形,放入容器备用;生花生泡水4小时沥干备用;  2、用4两水加入泡好的生花生进果汁机打散,去除余渣备用;  3、用6两水加1/6两洋菜(剁碎)煮熟;  4、花生汁加用小火煮2~3分钟,加入洋菜汁,过滤放入装有皮蛋的容器,15分待凉后,放入冰箱冰凉;  5、放入容器点缀葱花、鱼丝,淋上调料即可。  皮蛋蛋糕    用料:  皮蛋黄5个,鸡蛋清6个,熟猪油少许,鸡汤适量,精盐、味精适量  做法:  1、将鸡蛋清调匀,皮蛋黄切成碎丁,放入鸡蛋清碗内调匀,加入鸡汤、味精、精盐调匀;  2、取方形搪瓷盘1只,盘内抹一层猪油,再将调和好的鸡蛋清、皮蛋黄倒入盘内,用小火蒸约20分钟,取出放凉,切成片,装盘即成。  皮蛋瘦肉粥    皮蛋粥益气生津、益精髓、补脏腑、解暑热。  用料:  大米100g、瘦肉20g、皮蛋2枚、葱花1茶匙5g、姜丝1茶匙5g、盐少许、油适量  做法:  1、米提前淘洗干净后,加水泡30分钟以上。  2、瘦肉切成小块,葱切成葱花,姜切成丝,皮蛋去皮后切成小块;  3、接着把切好的瘦肉、皮蛋、姜丝,少量的盐和油一起放进去,熬一个小时;  4、出锅的时候放进切好的葱花。  皮蛋牡蛎粥    滋阴、降火、美容,适用于操劳、熬夜过度之阴虚燥热、神疲、面色无华者。  用料:  皮蛋2个,鲜牡蛎肉100g,粳米100g,葱花、油、鱼露适量。  做法:  1、皮蛋去壳,切成小块,牡蛎肉洗净;  2、粳米淘洗干净,放人锅内加适量清水,煮成稀粥;  3、加入皮蛋、牡蛎肉、葱花、鱼露、油适量调味;  4、煮沸片刻,即可食用,每天2料,连用5天。

皮蛋消暑菜谱

【概要描述】番茄皮蛋汤  解暑清热,开胃生津,可解口渴心烦,小便黄少等病症,是夏季保健食疗的药膳良方。  用料:  番茄300g、皮蛋4个、绿叶蔬菜(菜芯、油麦菜、奶白菜)100g、鲜汤100ml、盐少许、生姜适量。  做法:  1、番茄洗净放入沸水中温煲,去皮、去蒂、切片;  2、姜切末;皮蛋切薄片;绿色蔬菜洗净;  3、砂锅置旺火上烧热,倒入菜油烧至六成熟时,将皮蛋投入油锅炸酥起泡;  4、加入鲜汤、姜末,烧至汤色微白时,放入蔬菜煮熟;  5、加精盐,最后放入番茄片,烧沸起锅。 香菜皮蛋鱼片汤    清热解毒,润泽美肤、降火、消除疲劳、润肠纤体,是夏季营养食疗的佳品。  用料:  鱼片(石斑鱼)125g、皮蛋3个、香菜70g、盐适量。  做法:  1、将香菜泡水洗净;  2、将皮蛋去壳后每个切成4份备用;  3、将皮蛋、香菜放入水中,以中慢火煮10分钟,待香味出来;  4、将鱼片放入锅中煮熟,再加盐调味即可。  双椒皮蛋    用料:  皮蛋2个、青椒1个、红椒1个、大蒜适量、料酒适量、盐、糖各少许。  做法:  1、将青椒、红椒洗净切成大片,皮蛋切成大块,大蒜切末;  2、锅里油热到5成时下蒜末炝出香味,放入皮蛋翻炒至表皮成形,加入料酒;  3、放入青椒和红椒片,炒至菜色稍微变深加盐、糖等调料,炒匀出锅。  小贴士:  1、炒皮蛋大块的时候铲子翻动不要太猛烈,炒散会影响外观;  2、可加入生抽,炒过的皮蛋味道很独特。  韭菜花炒皮蛋    补肝肾、润肺、护肤,可增食欲、杀菌毒。  用料:  猪肉馅50g、韭菜花30g、干辣椒2个、料酒1匙、豆豉1匙、精盐适量。  做法:  1、将皮蛋放入水中,煮沸之后再煮5分钟熄火、捞出浸泡到冷水中,待凉后剥壳,切片备用;  2、豆豉用料酒泡开,韭菜花洗净,去头尾,切小段备用;干辣椒切段;  3、锅内放油,把猪肉馅炒出油,再加入干辣椒段、豆豉、精盐、味精炒至香味四溢;  4、再将皮蛋片及韭菜花倒入锅中,拌炒至熟即可盛盘。  花生皮蛋冻    用料:  皮蛋2个、生花生100g、洋菜20g、鱼丝少许、葱花、大蒜适量、酱油4匙、糖1小匙、味精1小匙  做法:  1、皮蛋切成3片圆形,放入容器备用;生花生泡水4小时沥干备用;  2、用4两水加入泡好的生花生进果汁机打散,去除余渣备用;  3、用6两水加1/6两洋菜(剁碎)煮熟;  4、花生汁加用小火煮2~3分钟,加入洋菜汁,过滤放入装有皮蛋的容器,15分待凉后,放入冰箱冰凉;  5、放入容器点缀葱花、鱼丝,淋上调料即可。  皮蛋蛋糕    用料:  皮蛋黄5个,鸡蛋清6个,熟猪油少许,鸡汤适量,精盐、味精适量  做法:  1、将鸡蛋清调匀,皮蛋黄切成碎丁,放入鸡蛋清碗内调匀,加入鸡汤、味精、精盐调匀;  2、取方形搪瓷盘1只,盘内抹一层猪油,再将调和好的鸡蛋清、皮蛋黄倒入盘内,用小火蒸约20分钟,取出放凉,切成片,装盘即成。  皮蛋瘦肉粥    皮蛋粥益气生津、益精髓、补脏腑、解暑热。  用料:  大米100g、瘦肉20g、皮蛋2枚、葱花1茶匙5g、姜丝1茶匙5g、盐少许、油适量  做法:  1、米提前淘洗干净后,加水泡30分钟以上。  2、瘦肉切成小块,葱切成葱花,姜切成丝,皮蛋去皮后切成小块;  3、接着把切好的瘦肉、皮蛋、姜丝,少量的盐和油一起放进去,熬一个小时;  4、出锅的时候放进切好的葱花。  皮蛋牡蛎粥    滋阴、降火、美容,适用于操劳、熬夜过度之阴虚燥热、神疲、面色无华者。  用料:  皮蛋2个,鲜牡蛎肉100g,粳米100g,葱花、油、鱼露适量。  做法:  1、皮蛋去壳,切成小块,牡蛎肉洗净;  2、粳米淘洗干净,放人锅内加适量清水,煮成稀粥;  3、加入皮蛋、牡蛎肉、葱花、鱼露、油适量调味;  4、煮沸片刻,即可食用,每天2料,连用5天。

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皮蛋消暑菜谱
番茄皮蛋汤
  解暑清热,开胃生津,可解口渴心烦,小便黄少等病症,是夏季保健食疗的药膳良方。
  用料:
  番茄300g、皮蛋4个、绿叶蔬菜(菜芯、油麦菜、奶白菜)100g、鲜汤100ml、盐少许、生姜适量。
  做法:
  1、 番茄洗净放入沸水中温煲,去皮、去蒂、切片;
  2、 姜切末;皮蛋切薄片;绿色蔬菜洗净;
  3、 砂锅置旺火上烧热,倒入菜油烧至六成熟时,将皮蛋投入油锅炸酥起泡;
  4、 加入鲜汤、姜末,烧至汤色微白时,放入蔬菜煮熟;
  5、 加精盐,最后放入番茄片,烧沸起锅。
 
皮蛋消暑菜谱
香菜皮蛋鱼片汤
  
  清热解毒,润泽美肤、降火、消除疲劳、润肠纤体, 是夏季营养食疗的佳品。
  用料:
  鱼片(石斑鱼)125g、皮蛋3个、香菜70g、盐适量。
  做法:
  1、将香菜泡水洗净;
  2、将皮蛋去壳后每个切成4份备用;
  3、将皮蛋、香菜放入水中,以中慢火煮10分钟,待香味出来;
  4、将鱼片放入锅中煮熟,再加盐调味即可。
  
皮蛋消暑菜谱
双椒皮蛋
  
  用料:
  皮蛋2个、青椒1个、红椒1个、大蒜适量、料酒适量、盐、糖各少许。
  做法:
  1、将青椒、红椒洗净切成大片,皮蛋切成大块,大蒜切末;
  2、锅里油热到5成时下蒜末炝出香味,放入皮蛋翻炒至表皮成形,加入料酒;
  3、放入青椒和红椒片,炒至菜色稍微变深加盐、糖等调料,炒匀出锅。
  小贴士:
  1、炒皮蛋大块的时候铲子翻动不要太猛烈,炒散会影响外观;
  2、可加入生抽,炒过的皮蛋味道很独特。
  
皮蛋消暑菜谱
韭菜花炒皮蛋
  
  补肝肾、润肺、护肤,可增食欲、杀菌毒。
  用料:
  猪肉馅50g、韭菜花30g、干辣椒2个、料酒 1匙、豆豉1匙、精盐适量。
  做法:
  1、将皮蛋放入水中,煮沸之后再煮5分钟熄火、捞出浸泡到冷水中,待凉后剥壳,切片备用;
  2、豆豉用料酒泡开,韭菜花洗净,去头尾,切小段备用;干辣椒切段;
  3、锅内放油,把猪肉馅炒出油,再加入干辣椒段、豆豉、精盐、味精炒至香味四溢;
  4、再将皮蛋片及韭菜花倒入锅中,拌炒至熟即可盛盘。
  
皮蛋消暑菜谱
花生皮蛋冻
  
  用料:
  皮蛋 2个、生花生 100g、洋菜20g 、鱼丝少许 、葱花、大蒜适量 、酱油4匙、糖1小匙 、味精1小匙
  做法:
  1、皮蛋切成3片圆形,放入容器备用;生花生泡水4小时沥干备用;
  2、用4两水加入泡好的生花生进果汁机打散,去除余渣备用;
  3、用6两水加1/6两洋菜(剁碎)煮熟;
  4、花生汁加用小火煮2~3分钟,加入洋菜汁,过滤放入装有皮蛋的容器,15分待凉后,放入冰箱冰凉;
  5、放入容器点缀葱花、鱼丝,淋上调料即可。
  
皮蛋消暑菜谱
皮蛋蛋糕
  
  用料:
  皮蛋黄5个,鸡蛋清6个,熟猪油少许,鸡汤适量,精盐、味精适量
  做法:
  1、 将鸡蛋清调匀,皮蛋黄切成碎丁,放入鸡蛋清碗内调匀,加入鸡汤、味精、精盐调匀;
  2、 取方形搪瓷盘1只,盘内抹一层猪油,再将调和好的鸡蛋清、皮蛋黄倒入盘内,用小火蒸约20分钟,取出放凉,切成片,装盘即成。
  
皮蛋消暑菜谱
皮蛋瘦肉粥
  
  皮蛋粥益气生津、益精髓、补脏腑、解暑热。
  用料:
  大米100g、瘦肉20g、皮蛋2枚、葱花1茶匙5g、姜丝1茶匙5g、盐少许、油适量
  做法:
  1、米提前淘洗干净后,加水泡30分钟以上。
  2、瘦肉切成小块,葱切成葱花,姜切成丝,皮蛋去皮后切成小块;
  3、接着把切好的瘦肉、皮蛋、姜丝,少量的盐和油一起放进去,熬一个小时;
  4、出锅的时候放进切好的葱花。
  
皮蛋消暑菜谱
皮蛋牡蛎粥
  
  滋阴、降火、美容,适用于操劳、熬夜过度之阴虚燥热、神疲、面色无华者。
  用料:
  皮蛋2个,鲜牡蛎肉100g,粳米100g,葱花、油、鱼露适量。
  做法:
  1、皮蛋去壳,切成小块,牡蛎肉洗净;
  2、粳米淘洗干净,放人锅内加适量清水,煮成稀粥;
  3、加入皮蛋、牡蛎肉、葱花、鱼露、油适量调味;
  4、煮沸片刻,即可食用,每天2料,连用5天。

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