皮蛋瘦肉粥 是一种广东省的地方传统名小吃之一。皮蛋瘦肉粥养分丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不一样区域的配料有所不一样，有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演化而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。

　　皮蛋瘦肉粥由于质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜欢,那么下面给大家讲解一下皮蛋瘦肉粥都有哪些做法呢?

　　做法一

　　1、皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用。

　　2、大米洗净拌入少数油。

　　3、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。

　　4、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。

　　5、将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。

　　6、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。

　　7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一同煮开后，再持续煮几分钟即熄火，食用前参加油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。

　　做法二

　　皮蛋2只，切成粒;瘦肉切成薄片，先放入少数食粉、盐捞匀至起胶，再放入少数水，捞匀，然后放入少数生粉，捞匀后再放入少数水，如是三番令肉片彻底吸收水分，参加生油、姜丝等捞匀，腌4小时，待用;将煲好的粥底滚开，先放入姜丝、皮蛋粒，滚开后，放入肉片，待肉片浮起时离火，撒上芫茜、葱花，滴上数滴麻油即可

　　做法三

　　1.将大米放入大碗中，加水搓弄后，洗净，放入水中浸泡30分钟

　　2.将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，参加水适当，水量约为平常烧饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开端煮

　　3.瘦肉浸泡出血水后，再冲刷洁净，切成肉丝，放入盐适当、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。

　　4.皮蛋剥皮，切成小丁

　　5.粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙防止扑锅，煮至10分钟摆布粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动

　　6.另用一口煮锅，倒入少数水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至悉数色彩变浅

　　7.捞出后用温水冲刷去浮沫，沥去水

　　8.粥煮得米彻底熟透粥水也对比稠后放入肉丝、京彩，盐适当、鸡精1/4勺、再煮1分钟摆布，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可

　　做法四

　　1.将大米放入大碗中，加水搓弄后，洗净，放入水中浸泡30分钟

　　2.将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，参加水适当，水量约为平常烧饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开端煮

　　3.瘦肉浸泡出血水后，再冲刷洁净，切成肉丝，放入盐适当、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟

　　4.皮蛋剥皮，切成小丁

　　5.粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙防止扑锅，煮至10分钟摆布粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动

　　6.另用一口煮锅，倒入少数水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至悉数色彩变浅

　　7.捞出后用温水冲刷去浮沫，沥去水

　　8.粥煮得米彻底熟透粥水也对比稠后放入肉丝、京彩，盐适当、鸡精1/4勺、再煮1分钟摆布，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可

　　做法五

　　姜去皮切丝，香葱切碎，肉切碎;

　　1.将大米淘洗洁净，放入水，倒入香油搅匀后浸泡30分钟;

　　2.起锅加水，烧开后放入皮蛋煮5分钟;

　　3.切碎的瘦肉放入碗中，参加1/4茶匙盐，抓匀后腌制20分钟;

　　4. 蒸熟后的皮蛋切成小丁;

　　5. 锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮3分钟，当水面有浮沫时，用汤勺子撇净;

　　6. 然后倒入一半皮蛋;

　　7. 再倒入姜丝，煮约2分钟;

　　8. 浸泡后的米捞出，倒入电饭煲;

　　做法六

　　1.将大米淘洗洁净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。

　　2.把肉先切成片，再切丝，最终切成小颗粒。放入碗中，参加1/4茶匙(1克)盐，搅匀后腌制20分钟。

　　3.锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一瞬间，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇洁净，然后倒入一半的松花蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟。

　　4.倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向拌和一次，避免皮蛋黏锅底。

　　5.最终，将剩下的一半皮蛋倒入，持续煮10分钟即可，喝前调入剩下的盐和香葱碎。