松花皮蛋是我们日常生活中经常接触到的一种食物，特别是节假日里，有亲朋好友来聚餐，皮蛋更是一道不可少的凉拌菜。但是如何挑选质量好的皮蛋呢?

　　  怎么选购松花蛋?想要选择优质的松花皮蛋，需要把握以下几招。  

　　  1.用手掂

　　  将松花蛋放在手掌中悄悄地掂一掂，感受到颤抖大的松花蛋质量更好些，而感受不到颤抖的松花蛋质量较差。  

　　  2.摇一摇

　　  用手拿起皮蛋，放在耳朵周围悄悄晃动，听不到声响的松花蛋的质量杰出，假如听到有水声，这说明松花蛋质量不太好，并且声响越大质量就越差，乃至会是坏蛋或臭蛋。  

　　  3.调查蛋壳

　　  在剥去松花蛋外面附着的泥料后，仔细调查蛋壳，假如蛋壳完好，色彩为灰白色，且没有黑斑的松花蛋的质量为最佳。假如发现蛋壳上有裂纹，则很可能是因为在加工过程中渗入过多的碱，然后影响蛋白的风味，一起细菌也会从裂缝处侵入，使松花蛋蜕变。  

　　  4.剥开看色彩

　　  假如是腌制合格的松花蛋，剥去蛋壳后，我们看到蛋清色彩为茶褐色，上面还会有松枝斑纹，并且弹性较大;将松花蛋切开后，我们能够看到蛋的断面色泽多元化，其蛋黄外围为黑绿色或蓝黑色，基地则是桔红色的。

　　以上4种方法，希望广大喜欢吃松花皮蛋的朋友们，可以去借鉴下，只有吃到优质的松花皮蛋，这才叫好皮蛋，同时优质的松花皮蛋，也比一般的松花皮蛋口感要好。