茶水卤蛋的历史很悠久，相传此风俗与古代预防署夏疾病有关。据《西湖游览志》记载，浙人每到立夏之时，凡有儿童之家，都互相乞索陈年的旧茶，集在一起煮，称为“七家茶”，煮好了就放凉，让孩子们去喝，有的在茶水中放上孩子们喜欢吃的鸡蛋，叫“七家鸡蛋”。为的是“可伏夏疾”，久而久之，用茶水煮鸡蛋方法就传下来。

　　皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。《随息居饮食谱》中说：皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

　　据传，明代泰昌年间，江苏吴江有一家小茶馆，店主很会做生意，所以买卖兴隆。但由于人手少，店主在应酬客人时，随手便将泡过的茶叶倒在炉灰中。说来也巧，店主还养了几只鸭子，鸭子爱在炉灰堆中下蛋，而主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主在清除炉灰和茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了，谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。店主在不经意间发现了皮蛋的制作方法，后来，经过人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善。

　　用传统方法制作的皮蛋含铅量较大，让人望而生畏。现在人们已研制出了无铅皮蛋，爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了。